对于普洱茶产业来说，2007年是值得铭记的一年。这一年，普洱茶受到热烈追捧，价格暴涨；这一年，普洱茶又遭媒体持续唱衰，市场下滑。中国茶叶学会的专家们认为，普洱茶产业要从这场危机中汲取教训，从投资品逐步回归到消费品的本来面目，以独特的保健养生效果吸引消费者。

    “越陈越香”只是相对概念

    中国茶叶学会理事长、中国农业科学院研究所杨亚军研究员表示，“不可否认，普洱茶得天独厚的生长环境和特殊的加工工艺造就了它独特陈香和醇厚甘滑的品质，然而一味追求普洱茶‘越陈越香’是不科学的。”他说，虽然普洱茶由于其特殊品质的要求，加工工艺中有一道区别于其他茶类的自然陈化或人工发酵的工序，有时这个过程需要数年，但绝不至于要几十年或上百年。

    杨亚军认为，“越陈越香”只是一个时间上的相对概念，而不是绝对的。随着储存时间的延长，普洱茶中的香气成分发生转化，种类增多，但含量大大下降，还需要我们进一步研究普洱茶的风味科学，以提出真正“越陈越香”的品质标准和普洱茶的储存年限。

    普洱茶是一种消费品

    杨亚军说，普洱茶“越陈越香”后来演变成了“越陈越值钱”，普洱茶成了“可以喝的古董”，成了一种投资产品。很多普洱茶收藏者，存放数量从几十公斤到数百公斤不等，有的更超过1吨。

    但他认为，现在很多人把普洱茶当做收藏品是有风险的。作为收藏品的消费品必须具有收藏价值，也就是说随着时间的推移能不断增值，普洱茶作为投资品，不能光看到升值潜力，也要看到隐藏的风险。“说到底，普洱茶还是一种消费品。”杨亚军说。

    “养生说”带来新机遇

    面对当前普洱茶产业遭遇的危机，云南农业大学普洱茶研究院副院长周红杰提出，谋划普洱茶的未来，实现普洱茶的可持续健康发展，还应着眼于科学和养生。他介绍，云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”课题组，已经从种质资源、栽培技术、加工方法、茶叶生化、保健与药理、综合利用等诸多方面的探索研究，证明普洱茶成分具有一定的抗疲劳和降胆固醇的作用，为普洱茶养生提供科学的依据。周红杰认为，消费者适时适量品饮优质普洱茶可达到养生的效果，而“养生说”将带来普洱茶产业的新革命。