茶中含有咖啡碱、茶碱和鞣酸，喝得过多会引起极度兴奋，影响睡眠，并能使心跳加快，产生尿频，还能凝固食物蛋白，防碍食物消化吸收。而且茶叶中含有氟等微量元素比其他食品高出数倍，摄入过多会出现牙齿变黄、变黑，甚至有可能出现四肢和脊柱疼痛、关节变形等氟骨症。因此，每天喝茶最好不要超过5克。
　　另外，用沸腾的水泡茶，会破坏茶叶中的很多营养物质，维生素C也会在高温中被破坏，还会溶出过多鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健作用，所以，泡茶的水温一般应在80℃左右，冬季可适当高一些。头遍茶最好不要喝，因为茶叶的表面可能会存有残留的农药，而且在生产、包装、运输、存放的过程中都会受到污染，舍弃头遍茶，有利于去掉大部分的农药和有害物。(张国喜)